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2012-03

ミルフィーユへの思い - 2012.03.07 Wed

 昨日3月6日は、主人51回目のバースデイでした。

あいにく先週からインフルエンザでダウンしていて、

でも新薬のおかげか、重症にはいたらず、

3食普通に食べれるだけの食欲はあったし、

昨日はもう5日目だったので、

とりあえずみんなでお祝いすることはできました。

よかった(*^。^*)


こういう日には気まぐれな私も、

がんばって手作りのケーキを作るわけですが、

去年の主人の誕生日に作ったいちごミルフィーユが大失敗(^_^;)

ちょうどその頃ネットショップの開店も控えていて、

『シャンブル・ミルフィーユ』の名前にもかけて、

いちごミルフィーユを作ろうとしたのですが・・・・

一番の難関、パイ生地が上手に焼けて、

やった!あとはデコレーションだけ( ^)o(^ )

と安心しつつ、ちょっとそのパイ生地を味見してみたら・・・・・



めっちゃ塩っ辛い!!!

なんと、塩 7.5g~というレシピの、カンマを見落とした私は、

塩 75gも入れていたのです(@_@;)



ふつうおかしい、って思うでしょ!?って話ですが、

もうそれは後の祭り・・・・・・・((+_+))
         ⇒詳しくは、過去の投稿『ミルフィーユの思い出!?』へ



それから1年、今日のこの日までミルフィーユを作ることを封印して、

リベンジにかけたのです。

もう絶対見落としてはなるか、と老眼鏡をしっかりかけて、

それはそれは慎重に・・・・。

もちろんレシピは、いつもの ディアゴスティーニ『ケーキ&デザート』より、

ル・パティシエ ヨコヤマの横山 知之氏による 『いちごミルフィーユ』を作りました。

横山氏と言えば、以前私が千葉に住んでいた時、

当時彼がホテル・ニューオータニ・幕張のチーフ・パティシエで、

そこで買った彼のマンダリン・オレンジケーキが今でも忘れられません!



ミルフィーユはパイのサクサク感が命。

pate feuilletee(パートフィユテ)~パイ生地にもいろんな作り方がありますが、

こちらは練り生地に、さらにバターを折り込んで、

伸ばしてはたたみ、伸ばしてはたたむ折り込み生地を作る製法。

バターが溶けやすい夏は難しく、

生地の具合を見ては、冷蔵庫に休ませ・・・

伸ばして、たたんでは休ませ・・・

だから、生地は前日に作っておきました。

この手間暇かけた作業により、

千枚の葉っぱを重ねたかのような層・・・・

つまり Mille Feuilles ミル・フィーユ(千枚の葉っぱ)が出来上がるのです。


私がショップの名前をミルフィーユとしたのには、

積み重なる千枚の葉っぱのように、

このショップを通して、素敵な思い出を積み重ねていけたらいいな・・・・

という思いが込められています。


生地を伸ばしながら、

この1年の思い出・・・・

ショップを開いてから出会ったお客様や、それにかかわる方たちのこと・・・

新しく出会うことのできた人たち・・・

再会することのできた先輩や後輩・・・

私を支えてくれている家族や友達・・・・

そして、何よりも今日誕生日を迎えた、私の一番大切な人のこと・・・

そんないろんなことを考えながら、

いろんな思いをこのミルフィーユに折り込んでいました。


そして、完成したのがこちら!

005_20120307124347.jpg 

実はこれ、せっかくのバースデーケーキなのだからと

大きく作ったわけですが、

ご存知のように、ミルフィーユって切るのが大変。

欲張ってクリームもたっぷり入れたものだから、

切ると形は崩れる、クリームははみ出す・・・・・(^_^;)

だからなんですね。

レシピでは、1カットずつ作るようになっています。


でも、味はさすが横山パティシエ!!

主人をまたもやうならせる美味しさでした。

今回は、カスタードクリームも手抜きせず

ちゃんとお鍋で作ったので、美味しさもひとしお!
 
レンジで作ると、どうしても粉っぽさが残るみたいです。


過去の投稿『ミルフィーユの思い出!?』を見て気づいたけれど、

ケーキ屋さんのミルフィーユ、最初っから倒れてる!? 

mille feuilles



今日はずいぶん主人の気分も良くなっったようで。

昨日飲めなかったワインを今日は飲めるかな!?

誕生日インフルエンザとは、なんとも不運ではありますが、

今年もますます健康に気をつけなければということですね・・・・??

そっか、それは私の役目!?

では、今年1年もよろしくお願いいたします。



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